Die vegane Alternative zu Rührei gehört längst zu den absoluten Klassikern der rein pflanzlichen Küche: sie findet sich in unzähligen Varianten und darf bei keinem veganen Frühstücksbüffet fehlen. Wir mögen unser Rührtofu am liebsten mit angebratenen Pilzen und Lauch bzw. Frühlingszwiebeln sowie gewürfelten Tomaten - so zubereitet aßen wir vor einem halben Jahr im Hannoveraner Bio-Café Carrots & Coffee unser erstes Rührtofu überhaupt und sind seitdem immer wieder von diesem überaus eiweißreichen und total leckeren Gericht hellauf begeistert. Rührtofu passt hervorragend zu einem kräftigen Bio-Vollkornbrot, kann aber auch ohne kohlenhydratreiche Beigabe genossen werden.
Zutaten für 2 Personen:
400 g Natur-Tofu
150 g braune Champignons
2 EL Pflanzenöl
2 Frühlingszwiebeln
100 ml Soja-, Hafer- oder Reissahne
1 TL Kurkuma
2 Tomaten
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Brunnenkresse, Schnittlauchröllchen oder gehackter Rucola als Topping
Zubereitung:
Tofu mit den Händen zerbröseln, Champignons in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Pilze, Zwiebeln und Tofu in einer beschichteten Pfanne mit etwas Pflanzenöl kross anbraten. Mit pflanzlicher Sahne ablöschen und das Pfannengericht mit Kurkuma schön gelb färben. Zum Schluss gewürfelte Tomaten unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit Kresse, Schnittlauch oder Rucola toppen. Guten Appetit!
Nährwerte pro Person: 483 kcal; 21 g F; 4,4 g KH; 34 g E; 0,5 BE
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