Herbstzeit ist Kürbiszeit! Entsprechend war eine cremige Kürbissuppe Bestandteil von Attila Hildmannns herbstlichem Kochkursmenü, zu dessen Zubereitung wir unseren Teil beitrugen und welches wir anschließend auch gemeinsam mit anderen Kursteilnehmer/innen genießen durften. Bei Attila wurde die Suppe mit Apfel verfeinert, aber das Rezept funktioniert auch wunderbar mit einer in Stücke geschnittenen Birne. Eigentlich ist meine Freundin gar kein Fan von Kürbis, aber als Suppe oder Püree schmeckt auch ihr diese herbstliche Frucht.
Zutaten für 3 Personen:
1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
1 Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer
500 ml Wasser
4 EL vegane Margarine
1 TL Currypulver
1/2 TL Chilipulver
1 Birne
50 g Kürbiskerne
Salz und Pfeffer
Kürbiskernöl
Zubereitung:
Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und grob hacken, die Birne waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Die zurechtgeschnittenen Zutaten zusammen mit dem Currypulver in einem großen Topf in der zerlassenen Margarine für ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und den gehackten Ingwer hinzufügen. Bei zugedecktem Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe sodann mit einem Stabmixer pürieren und mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Die Suppe mit den Kürbiskernen und einigen Tropfen Kürbiskernöl servieren!
Nährwerte pro Person: 382 kcal; 28,5 g F; 2 g KH; 5 g E; 0,5 BE
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